Ciento dos pasteles salados

Ciento dos pasteles salados

Baschwitz, Ana

$465.00 MXN

Sinopsis

Asociamos tradicionalmente el concepto de «pastel» a un determinado sabor, el dulce, pero hoy ya no cabe quedarse con este reduccionismo. Por eso, Ana Baschwitz, mujer emprendedora y sorprendente, con un toque renacentista que le ha hecho acometer proyectos muy dispares, nos sorprende ahora con estos «pasteles salados» que son, por encima de todo, «bocados» de buena materia prima. Por eso, en las páginas siguientes, aparecen bajo muy diferentes formatos, de las cocas a las empanadas, de las mousses a los pastelitos, de las pizzas a las quiches o las tortillas, recetas todas ellas desmenuzadas en todos sus detalles y accesibles para quien disponga de un rato y pueda prepararlas. Y si no pueden prepararlas al menos disfrútenlas si se les presenta la ocasión. RAFAEL ANSÓN (Presidente de la Academia Española de Gastronomía)


Lo que contiene esta obra es un arsenal de entrantes que tienen la propiedad de seducir a quienes los prueban. Ana nos inicia en esta aventura gastronómica dando pasos por el mundo de las masas, siempre difíciles de realizar, para, acto seguido, desvelarnos el secreto de las cocas, que también podrían denominarse «pizzas españolas». Luego se recrea en las empanadas, sigue con los flanes salados?, e incorpora otros pasteles rebosantes de creatividad, que hunden sus raíces en la cocina burguesa europea. Un libro destinado a ocupar un lugar importante en las cocinas de los que disfrutamos con la buena comida de siempre. JOSÉ CARLOS CAPEL

Editorial:
Alianza
Año de edición:
2009
Materia
Repostería
ISBN:
978-84-206-6833-8
Páginas:
184
Encuadernación:
Pasta blanda
Idioma:
Castellano

Disponibilidad en Centros

  • Condesa
  • Polanco
  • Santa Fe
  • Perisur
  • Zona Rosa
  • Roma
  • San Ángel

Advertencia: Las existencias de nuestro sistema no son precisas al 100%, por lo que antes de dirigirte a una de nuestras sucursales, te recomendamos que llames por teléfono para confirmar su disponibilidad.

Comentarios


Añadir comentario

Libros relacionados

  • Pastelería japonesa
    Kié, Laure
    Prepara los mejores dulces japoneses en casa y disfruta de los sabores de la pastelería nipona moderna y tradicional.La repostería es a menudo la gran desconocida de la gastronomía nipona. Sin embargo, en la actualidad, numerosos chefs reinterpretan las recetas ancestrales con una mezcla de originalidad y tradición de la que ha surgido una nueva pastelería japonesa variada, ref...

    $238.00 MXN

    En stock
  • Panes y brioches del mundo
    Desde Europa hasta Çfrica, desde Asia hasta America, los panes forman parte integral de las tradiciones culinarias. Focaccia, pan de hamburguesa, naan, pita, batbut, tortillas, msemen, brioche suizo, babka, ¡especialidades universales! Descubra los panes y los brioches del mundo a traves de más de 60 recetas seleccionadas por Karima El Makhloufi Belhassan, y que puede preparar ...

    $690.00 MXN

    En stock
  • Sweet Enough
    Roman, Alison
    Casual, effortless, chic: These are not words you’d use to describe most desserts. But before Alison Roman made recipes so perfect that they go by one name—The Cookie, The Pasta, The Lemon Cake—she was a restaurant pastry chef who spent most of her time learning to make things the hard way. She studied flavor, technique, and precision, then distilled her knowledge to pare it al...

    $606.00 MXN

    En stock
  • Gran libro de la bollería, El
    Ballester, Jéremy / Lanio, Jean-Marie / Magne, Olivier / Marie, Thomas
    Es la nueva gran obra de referencia para profundizar en el mundo de la bollería.Cuatro profesionales franceses de gran prestigio como son Jérémy Ballester, Jean-Marie Lanio, y los MOF (Meilleur Ouvrier de France) Olivier Magne y Thomas Marie abordan desde elaboraciones clásicas hasta piezas de concurso más complejas. Un total de 280 páginas que recogen desde piezas hojaldradas ...

    $890.00 MXN

    En stock
  • Bread book, The
    Kayer, Eric
    A bread-making masterclass for home bakers, featuring simple, satisfying breads, loaves, and rolls made from a range of flours, including gluten-free varietiesIn The Bread Book, Éric Kayser - founder of the legendary French bakery Maison Kayser and bestselling author of The Larousse Book of Bread makes baking bread from scratch both accessible and exciting.Kayser begins with th...

    $1,044.00 MXN

    En stock
  • Chocolate
    Paris, Ferrandi
    Un gran curso de pastelería en torno al chocolate: todo el conocimiento técnico y gastronómico de una escuela de excepción: chocolate atemperado, ganache, masa hojaldrada, bombones, figuritas, virutas.Descubra los conocimientos esenciales para trabajar el chocolate: más de 40 técnicas explicadas a través de 200 pasos detallados.Barras de chocolate, chocolate con nata, flan, nou...

    $1,200.00 MXN

    En stock