Frédéric Bau revoluciona la pastelería con el novedoso concepto de Gula Razonada: ¡el placer dulce saludable, innovador y en su justa medida! El autor, reputado maestro pastelero y director creativo de Valrhona, explora los fundamentos de una nueva pastelería sana y juiciosa desde una perspectiva a un tiempo científica y artística. Aquí los ingredientes, las técnicas y las prácticas rediseñan las líneas maestras del placer goloso en favor de nuestro bienestar, no solo respetando los sabores y las sensaciones de los grandes clásicos de la pastelería, sino avivando también la inspiración para crear nuevas piezas. París-Brest, Tarta de limón, Suflés de fruta o pasteles de nuevo cuño como el Rotundamente chocolate: incluye 60 deliciosas recetas, además de un completo repertorio de preparaciones esenciales. ? Indispensable tanto para profesionales del sector como para grandes aficionados a la pastelería, la cocina dulce y la nutrición. ? Un libro de gran formato y acabados de calidad ilustrado con magníficas fotografías a color.
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