Descubra en esta obra la relevancia del maíz en la alimentación a través de un experto y de deliciosas recetas.
El libro incluye más de 60 recetas de platillos tradicionales mexicanos y de otras partes del mundo, todas elaboradas a base de maíz. Estas recetas están organizadas en siete secciones: elotes y maíz tostado; tamales; platillos con tortillas y totopos; antojitos; guisados y pozoles; bebidas; postres, y recetas internacionales.
Con Maíz: origen cultura y cocina:
- Aprenda sobre la anatomía de la planta, su origen, domesticación y diversi-ficación, así como los criterios mediante los cuales se clasifican los distintos maíces que se cultivan y consumen en el mundo.
- Explore la historia de la alimentación a base de maíz, desde las ancestrales palomitas hasta el aprovechamiento de su hongo comestible, el huitlacoche.
- Infórmese sobre los criterios básicos que debe presentar el maíz para la elaboración de alimentos y platillos de calidad, así como de los beneficios nutricionales y funcionales que este cereal aporta a la salud.
- Conozca la técnica milenaria de la nixtamalización, su aporte a la alimenta-ción mundial y cómo aplicarla.
- Deléitese con más de 60 recetas nacionales e internacionales elaboradas a base de maíz, explicadas detalladamente a través de fotografías ilustrativas.
El autor, Rafael Mier, es un activista y promotor de la agricultura y la alimentación tradicional. Es director de la Fundación Tortilla de Maíz Mexicana, una asociación civil sin fines de lucro que promueve el maíz como un elemento esencial para la cultura, la alimentación y el desarrollo económico de México y el mundo. El libro también incluye un anexo que describe los principales utensilios empleados en la cocina del maíz y proporciona conocimientos sobre el uso de la cal y el tequesquite como aditivos alimentarios. En resumen, este libro es una guía completa sobre el maíz, su historia, su impacto cultural y nutricional, y su versatilidad en la cocina.
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